Guide pratique — Conservation
Comment conserver les fruits secs et les noix
Des fruits secs et des noix se conservent en les tenant à l’écart de trois choses : l’air, la lumière et l’humidité. Voici les cinq gestes que nous appliquons en boutique, valables pour un sachet entamé comme pour un coffret reçu en cadeau.
- 1
Transférer dans un contenant hermétique
Un bocal en verre à joint, une boîte métallique ou un sachet zip refermable. L’air est le premier ennemi : c’est lui qui ramollit le croquant d’une amande torréfiée et qui fane un fruit séché.
- 2
Garder au frais et à l’abri de la lumière
Un placard sec et sombre, loin du four, du plan de cuisson et de l’évier. La chaleur ramollit les enrobages (chocolat, caramel) et la lumière altère les matières grasses des noix.
- 3
Séparer les familles
Noix torréfiées d’un côté, fruits moelleux de l’autre. Les dattes et les figues rendent l’humidité qui fait perdre leur croquant aux fruits à coque rangés dans le même contenant.
- 4
Surveiller l’humidité
Un fruit qui colle aux doigts ou une noix qui perd son croquant signalent l’humidité. En été, les fruits les plus moelleux (dattes, figues, abricots) se gardent mieux au réfrigérateur, dans un contenant fermé.
- 5
Respecter l’ordre de consommation
Ouvrez d’abord ce qui est déjà entamé, et servez en priorité les mélanges apéritifs et les fruits à coque — les fruits séchés tolèrent mieux l’attente. Un coffret cadeau s’ouvre donc par les noix.
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